白系ソース

「白系ソース」とは？意味を解説

白系ソースは、牛乳やクリーム、バター、ホワイトルーなどの白色材料を基調としたソースの総称です。フランス古典料理で体系化された5大ソースの一つ「ベシャメルソース」を基本とし、これに様々な食材を加えてアレンジされます。濃厚でこってりとした味わいが特徴で、鶏肉や白身魚、野菜など淡白な食材との相性が良いとされています。

例文

• このグラタンには白系ソースを使い、とても濃厚な味わいに仕上げた。
• フレンチレストランでは白系ソースが多く使われている。
• 鶏肉には白系ソースをかけることで、素材の旨みを引き出せる。

「白系ソース」の言い換え・類語

「白系ソース」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

フランス料理の古典的なソース体系の中で、クリームや牛乳などの白色材料を主体とするグループを指す概念から、日本で「白系」と分類・呼称されるようになった。

英語で言うと

「白系ソース」との違いを比較する

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