炙る

「炙る」とは？意味を解説

食材を直火や炭火に近づけて加熱する調理技法。完全に加熱するのではなく、表面を焦がして香ばしさや風味を引き出すことが目的。寿司ネタや餅、肉など様々な食材に用いられ、見た目の焦げ色と香りが特徴。炙ることで、食材本来の味わいが引き立つニュアンスを持つ。

例文

• 松茸を炙ると、香りが一層引き立つ。
• 寿司職人が炙ったトロは、新しい食感を生み出す。
• 餅を炙ってみたら、表面がカリッと焼けた。

「炙る」の言い換え・類語

「炙る」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

古い日本語で、火に近づけて温める・あぶるという動作を表す。漢字の「炙」は火と示すへんで構成され、火を使う調理法を意味する。日常会話から料理用語へと定着した。

英語で言うと

「炙る」との違いを比較する

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