味覚認識

「味覚認識」とは？意味を解説

味覚認識とは、食べ物や飲料に含まれる化学物質を味蕾が感受し、その信号を脳が処理して味として知覚する生理的プロセスです。甘味・塩辛味・酸味・苦味・うま味の五基本味の識別や、複雑な風味の認識も含まれます。加齢や疾病による味覚低下、食文化による味覚差など、個人差が大きい感覚です。

例文

• 加齢により味覚認識が低下し、濃い味を好むようになった。
• ワインテイスティングは複雑な味覚認識を要求される技能だ。
• 味覚認識の個人差を理解することが調理の工夫につながる。

「味覚認識」の言い換え・類語

「味覚認識」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

明治期以降の医学用語。「味覚」は舌の感覚、「認識」は脳による知覚を組み合わせた造語で、生理学的プロセス全体を指す

英語で言うと

「味覚認識」との違いを比較する

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