分子ガストロノミー

「分子ガストロノミー」とは？意味を解説

1980年代にフランスで始まった、物理化学的原理に基づいた調理法を探究する食文化。食材の分子レベルでの変化を理解し、液体窒素やエマルジョンなど最新技術を活用して、従来にない新しい味わいや食感を創出する。現代料理の実験的アプローチとして位置づけられます。

例文

• このレストランは分子ガストロノミーの技法を用いた斬新な料理で有名だ。
• 分子ガストロノミーでは、温度と時間を精密に制御して調理する。
• 液体窒素を使った分子ガストロノミーの一皿は、視覚と味覚を驚かせる。

「分子ガストロノミー」の言い換え・類語

「分子ガストロノミー」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

1990年代にフランスの物理化学者ニコラス・クルティとシェフが「Molecular Gastronomy」という概念を提唱。食材の分子（molecule）と美食術（gastronomy）を組み合わせた造語。日本では2000年代に広まった。

英語で言うと

「分子ガストロノミー」との違いを比較する

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