シーズニングは英語由来の用語で、塩・こしょう・ハーブ・スパイスなど調味料や香辛料そのものを指します。特に洋食やカフェ文化で用いられ、食材の本来の味を引き出す補助的な役割を担います。製品として販売されるシーズニング剤もあります。
味付けは日本語の伝統的な表現で、調理過程で塩辛い味や甘さなどを加えて、食べ物の味を整える行為を指します。醤油・砂糖・塩など様々な調味料を用い、最終的な味わいを完成させるプロセスを表します。
シーズニングは調味料・香辛料という『もの』に焦点を当て、特に洋風調理で香りと風味を加えることが主目的です。一方、味付けは調理行為としての『過程』を指し、和食・洋食を問わず、食べ物全体の味を調整する広い概念です。シーズニングはより専門的・カジュアルな文脈で、味付けはより日常的で家庭的な文脈で用いられます。
洋食・スパイス・香辛料の話題ならシーズニング、和食や調理過程全般・家庭的な文脈なら味付けを選びましょう。シーズニングはより限定的で専門的、味付けはより広く日常的です。