出汁

「出汁」とは？意味を解説

昆布、かつお節、煮干しなどの食材から風味成分を抽出した液体。和食全般で使われ、味噌汁・うどん・そばのつゆ・煮物の味付けなど多用途。素材の旨味を引き出し、塩や醤油の量を減らしつつ奥深い味わいを実現する。地域や家庭によって配合が異なり、その違いが地方色を生む。

例文

• このお味噌汁は良い出汁が出ていて、とても美味しい。
• 昆布とかつお節で丁寧に出汁を取るのが、本格的な和食の第一歩だ。
• だしの香りが食欲をそそる。

「出汁」の言い換え・類語

「出汁」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

「汁を出す」という動詞の名詞化。江戸時代の料理文献に登場し、和食文化の発展とともに定着。素材から本質的な風味を「引き出す」という意味から命名されたと考えられる。

英語で言うと

「出汁」との違いを比較する

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