アクロレイン

「アクロレイン」とは？意味を解説

アクロレインは、主に調理時の加熱や燃焼時に発生する有機化合物です。グリセリンなどが熱分解される際に生成され、目や鼻、喉に強い刺激を与えます。揚げ油が劣化した時の不快な臭いの主成分であり、環境汚染物質としても知られています。化学式はC₃H₄Oです。

例文

• 揚げ物を高温で加熱し続けるとアクロレインが発生して目が痛くなる。
• たばこの煙に含まれるアクロレインは健康に悪影響を与える。
• 古い油で調理するとアクロレインの不快な臭いが強くなります。

「アクロレイン」の言い換え・類語

「アクロレイン」の対義語

連想語・周辺概念

語源・由来

英語の「acrolein」から。ラテン語の「acer（鋭い）」と「oleum（油）」に由来し、油由来の鋭い刺激物を意味します。

英語で言うと

「アクロレイン」との違いを比較する

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