食品加工とは、既に存在する食品や食材に対して、加熱・冷却・混合・成形などの処理を施して新しい形態や性質に変える作業。家庭での調理から工場での二次加工まで、比較的小規模な工程を指すことが多い。
食品製造とは、原材料から最終的な商品まで、全体的で組織的なプロセスを経て食品を作り上げること。工場での大規模な生産、品質管理、衛生管理など、企業が主体となる大規模な製造業を指す場合が多い。
食品加工は既存食品の変形・調理が主で、小規模な工程や家庭での作業にも使う。食品製造は原料から完成品まで総合的に作る大規模プロセスで、工業的・商業的な側面が強い。加工は部分的・段階的、製造は全体的・統合的な違いがある。
既存食品の変形・調理なら「加工」、原料から商品化まで総合的なら「製造」を選ぶ。工業規模・商業的文脈では「製造」、部分的・調理的文脈では「加工」が適切。