接待とは、客人や相手を丁寧にもてなすこと。ビジネスの場面で顧客や取引先を食事や娯楽で接待することが多い。日常的で幅広い範囲でのもてなし全般を指す。会食、ゴルフ、観劇などが含まれる。
饗応とは、宴席を設けて正式にもてなすこと。より格式張った、丁寧な接待を意味する。かつては重要な客人や上位者を招いた宴での振る舞いを指した。儀式的で格調高いニュアンスが強い。
使う場面：接待は日常的なビジネス場面全般に使用可能。饗応は重要な式典や格式張った宴など特別な場面に限定される。ニュアンス：接待は親切で気軽なもてなし、饗応は格式高く改まった対応。対象：接待は誰にでも使え、饗応は重要人物や上位者など相手が限定される傾向にある。
ビジネスの一般的な場面では接待を使う。一方、国家間の公式行事や特別に重要な客人をもてなす場合、格式を強調したい場合は饗応を選ぶ。