手順とは、目的を達成するために踏むべき段階や順序のことです。料理のレシピ、作業マニュアル、操作方法など、具体的で細かい各ステップを示します。個人や小規模な単位で実行される指示的な意味合いが強く、より詳細で実行的です。
工程とは、製品や結果を生み出すまでの全体的な過程や段階を指します。製造業の生産工程、建設工程など、大規模で複合的なプロセスに用いられます。全体の流れを俯瞰的に捉え、各段階の関連性や進捗管理が重要となります。
使う場面：手順は日常的な小規模な作業、工程は大規模なプロジェクト。ニュアンス：手順は「やり方の指示」、工程は「進行の管理」。対象：手順は個別の操作、工程は全体の製造・建設過程。手順は具体的・詳細、工程は概括的・計画的な使われ方をします。
個別の動作の流れなら「手順」、全体の進行過程なら「工程」。会社や組織で複数人が関わる大規模な業務は「工程」、個人の作業や小規模な流れは「手順」と考えると使い分けやすいです。