塩とコショウを混ぜた調味料。両者がバランスよく配合されており、一度で塩辛さと香辛料の辛さが得られる。手軽で、卓上調味料として一般的。粒状のものと粉状のものがある。
コショウの果実を乾燥させた黒い粒。独特の香りと辛味が特徴。粒のまま挽いて使うことが多い。塩とは別に使い分けるため、味の調整がしやすい。料理人好みの調味料。
塩コショウは塩の量を含めて味が決まるため、既に塩辛い料理には不向き。黒コショウは辛味と香りだけを加えるので、塩加減を自由に調整できる。塩コショウは日常的な家庭調理向け、黒コショウは塩加減の厳密さが求められる本格調理や高級レストラン向けである。
既に塩加減が決まった料理には黒コショウ、塩辛さと辛さの両方が必要な料理には塩コショウを選ぶと効果的。味の調整が重要な調理では黒コショウが便利。