味覚は、舌の味蕾によって甘味・塩辛味・酸味・苦味・旨味などを識別する感覚能力。心理的な味の好みや評価も含む。日常会話で最も一般的に使用される用語で、個人の嗜好や能力の高低について述べる際に用いられる。
味覚感覚は、味を感知する生理学的・神経学的メカニズム全体を指す。味蕾の受容体から脳への信号伝達までの過程を含む。医学や科学的な文脈で、感覚器官と神経系の機能として説明する際に用いられる専門的な表現。
味覚は個人の感覚能力や好みに焦点を当て、日常的・主観的な側面を扱う。一方、味覚感覚は感覚の生理学的な仕組みそのものを指し、客観的・科学的な文脈で使われる。使う場面として、味覚は食事の感想や個人差について述べる時、味覚感覚は医学的説明や感覚メカニズムの解説時に適切。ニュアンスは前者が能力や評価、後者が生物学的プロセス。
日常会話や食事の感想には「味覚」を使用。医学的説明や生理学的なメカニズムの解説には「味覚感覚」が適切。迷った場合は「味覚」を選べば大抵の場面で問題ない。