味覚とは、舌の味蕾で塩辛い・甘い・酸っぱい・苦いなどの基本的な味を感じる生理的な感覚器官の機能。医学的・生物学的な観点から使われることが多く、より限定的で科学的な用語。
味の感覚とは、味覚を含みながら、香りや食感、温度、心理的要因など、食べ物の味全体に関わる広い感覚体験。より日常的で、個人的・主観的な味わい方を含む表現。
味覚は舌の味蕾による基本五味の生理的知覚を指し、医学用語として使われる。味の感覚は嗅覚や触覚も含めた総合的な味わい体験で、日常会話や文学的表現に適している。使う場面では、客観的な医学的説明は味覚、個人の食体験や感情的な味わいは味の感覚を選ぶ。
医学的・科学的・客観的な文脈では「味覚」、日常会話や個人の感想・文学的表現では「味の感覚」を選ぶ。より専門的か日常的かで判断するのがポイント。