全画面表示とは、ウィンドウやアプリケーションが画面全体に拡大表示される状態を指します。タスクバーやメニューバーが見える場合もあります。Windowsの最大化機能やブラウザの全画面化などが該当し、より広い作業領域を確保する際に使われます。
フルスクリーン表示とは、UIやメニューバー、タスクバーなどをすべて非表示にして、画面全体をコンテンツのみで占める表示モードです。映画やゲーム、プレゼンテーションなど、没入感を重視する場面で使われ、より完全な全画面表現です。
全画面表示は広い概念で、OSレベルのウィンドウ拡大を含み、タスクバーが残る場合があります。一方、フルスクリーン表示は特にコンテンツに焦点を当て、すべてのUIを隠す具体的な表示方式です。全画面表示はドキュメント作成などで、フルスクリーン表示は動画再生やゲームなど、視聴体験を重視する用途に分かれます。
作業効率重視なら全画面表示、コンテンツの没入感や視聴体験を優先するならフルスクリーン表示を選びます。対象がビジネスアプリか娯楽メディアかで判断するのが目安です。