スクラッチは、表面を鋭い道具で引っ掻いて傷をつけることを指します。くじのスクラッチカードのように、薄い膜や塗膜を爪や硬い道具で引っ掻いて除去する行為が典型的です。意図的な傷つけや、表面装飾の効果として用いられることもあります。
削るは、材料の表面や一部を削り取って量や厚さを減らすことです。刃物や砥石などで材料を少量ずつ取り除き、形や寸法を整える行為を指します。木材・金属・野菜など様々な対象に使用でき、より広い範囲で使われる日常的な表現です。
スクラッチは表面の膜や薄い層を傷つけて除去することが中心で、くじ券・シール・キズ隠しなど限定的な場面で使われます。一方、削るは材料そのものを減らす行為で、形成・整形・調整など多くの工作や調理場面で汎用的に用いられます。スクラッチはより視覚的な傷つけ、削るはより実質的な除去という違いがあります。
くじ券・シール・表面加工の除去ならスクラッチ、木材・金属・野菜など材料の整形や調理なら削るを使う。スクラッチはより限定的で専門的、削るはより日常的で広い対象に適用できます。