編成とは、複数の要素や人員を組み合わせて一つの構成を作ることです。野球チームのメンバー配置、放送番組の構成、軍隊の部隊編成など、何かを組み立てる過程や行為そのものを指します。一時的または恒久的に形作る動的な側面が強いです。
組織とは、人や部門が目的達成のため体系的に構成された集団や体制です。会社の組織図、政治団体、研究機関など、確立された秩序や構造を表します。人間関係や権限構造などの体系的な枠組みが強調されます。
使う場面では、編成は行為や構成方法に焦点を当てるため「～を編成する」と動的に使われます。一方、組織は既存の体制や構造に焦点を当てるため「組織に属する」と静的に使われます。対象では、編成は番組・チーム・部隊など具体的な構成物に、組織は企業・団体・機構など社会的実体に用いられることが多いです。
構成する行為や過程を指すなら「編成」を使用します。既に確立された体系的な構造や集団を指すなら「組織」を使用します。変動や再構成をニュアンスとして含めたい場合は編成、安定性や体制を強調する場合は組織が適切です。