「的を絞る」は、射撃の的に例えた日本語表現。目標や重点を限定して集中することを意味します。やや格調高く、学問や研究、議論など知的な文脈で好まれます。比喩的で日本語らしい表現です。
「ターゲットを絞る」は、外来語の「ターゲット」を使った表現。マーケティングや営業、ビジネス戦略など実務的な場面で頻繁に用いられます。より直接的で、現代的・ビジネス的なニュアンスが強いです。
使う場面：的を絞るは学術的・思想的な文脈で、ターゲットを絞るはビジネス・マーケティング場面で使われます。対象：的を絞るは目標や論点、ターゲットを絞るは顧客層や市場層など具体的な対象を指すことが多い。ニュアンス：的を絞るはやや改まった印象、ターゲットを絞るは実務的で現代的な印象です。
学術的・格調高い文脈では「的を絞る」を、ビジネス・マーケティング・営業の実務場面では「ターゲットを絞る」を選ぶのが自然です。改まった文章では前者、カジュアルな現代的文脈では後者が適切です。