最新OSとは、コンピュータやスマートフォンを動作させるオペレーティングシステムの最新バージョンを意味します。Windows、macOS、iOS、Androidなどが該当します。セキュリティ向上やパフォーマンス改善が主な特徴で、定期的に更新されます。
最新版とは、ソフトウェアやアプリケーション、ブラウザなど様々なプログラムの最新バージョンを指します。より広い範囲で使用される用語で、機能追加やバグ修正が行われた最新のリリースを意味します。
最新OSは基本的なシステム層を指すのに対し、最新版は個別のアプリケーションレベルまで含みます。使う場面では、OSは『デバイス全体』に関わり、最新版は『特定ソフト』に関わります。ニュアンスとしてOSはより重要度が高く、最新版はより広範囲な対象を指します。
システム全体の基本ソフトウェアについて述べる場合は『最新OS』、個別のアプリやソフトウェアについて述べる場合は『最新版』を使用します。対象が何かを明確にして使い分けましょう。