手作業とは、主に手を使って行う作業を指します。細かい技術や工夫、創意工夫が必要な作業に用いられることが多く、ポジティブなニュアンスがあります。製造業や工芸品、修理など、熟練度や品質が重視される場面で使われます。
人力作業とは、人間の力や労力を使って行う作業全般を指します。機械やシステムに対置する概念として使われ、肉体労働や単純労働のニュアンスがあります。建設現場や農業など、物理的な力が必要とされる作業を表現する際に用いられます。
手作業は技術・工夫・品質に焦点を当て、肯定的な文脈で使用されます。対象は精密作業や工芸品製造など。人力作業は人間の力を機械と対比させ、労働量や肉体的負荷に焦点を当てます。対象は建設や農作業など。手作業はより専門的、人力作業はより労働的なニュアンスです。
技術や品質を強調したい場合は「手作業」、肉体労働や機械化の対比を示したい場合は「人力作業」を選びます。ポジティブな印象なら手作業、中立的・労働的なニュアンスなら人力作業が適切です。