感覚器官は、外界の刺激を感知して神経信号に変換する器官の総称です。目、耳、鼻、舌、皮膚などの外部器官や、内部の感覚器を含みます。構造的には複数の組織で構成された複合体で、マクロなレベルの機能単位を指します。
受容体は、刺激を直接感知するタンパク質分子やニューロン細胞です。光受容体、音受容体、化学受容体など、特定の刺激に反応する微小な構造体を指します。感覚器官を構成する最小単位で、ミクロなレベルの機能単位です。
感覚器官は器官レベルの「目に見える構造」で、生物学的・解剖学的な文脈で使われます。受容体は細胞・分子レベルの「目に見えない微小構造」で、生理学や分子生物学で使われます。感覚器官は複数の受容体を含む上位概念で、受容体は感覚器官を構成する下位概念です。日常会話では感覚器官、学術的には受容体が用いられることが多いです。
目に見える器官や一般向けの説明は「感覚器官」、細胞や分子レベルの詳細な説明は「受容体」を選びます。学校の生物では両方出現しますが、文脈で使い分けることが重要です。