図表化とは、数値データや統計情報をグラフ・表・チャートなどで表現する手法です。定量的データの整理と比較が目的で、視認性と理解の効率化を図ります。ビジネスレポートや学術論文で多く用いられ、既存データの構造化が主な役割です。
可視化とは、目に見えない概念・プロセス・関係性・データを視覚的に表現する広い概念です。図表化を含みながら、3D表現やインタラクティブなシミュレーション、抽象概念の図解など、より多様で創造的な表現手法を扱います。
使う場面では、図表化は既存の数値データ整理に、可視化は複雑な概念や非構造データの表現に適しています。ニュアンスとしては、図表化は「構造化・明確化」で、可視化は「理解・発見・創造」を重視します。対象範囲は図表化が限定的（数値・統計）で、可視化は広範囲（概念・プロセス・感情など）です。
既存の数値・統計を整理するなら「図表化」。抽象的・複雑な事象を分かりやすく表現するなら「可視化」を選びましょう。広い意味では可視化に図表化が含まれます。